Must tee, mis on tuntud oma rikkaliku ja jõulise maitse poolest, on populaarne jook, mida naudivad miljonid inimesed üle maailma. Üks musta tee intrigeerivaid aspekte on selle iseloomulik punane värvus pärast valmistamist. Selle artikli eesmärk on uurida musta tee punase värvuse teaduslikke põhjuseid, heites valgust keemilistele protsessidele, mis sellele nähtusele kaasa aitavad.
Musta tee punast värvust võib seostada spetsiifiliste ühendite olemasoluga, mis tee valmistamise käigus keemiliselt muunduvad. Peamised punase värvuse eest vastutavad ühendid on tearubigiinid ja teaflaviinid, mis tekivad tee polüfenoolide oksüdeerumise teel musta tee kääritamise või oksüdeerimise käigus.
Musta tee tootmise käigus läbivad teelehed rea protsesse, sealhulgas närbumise, rullimise, oksüdeerimise ja kuivatamise. Oksüdeerimisetapis läbivad tee polüfenoolid, eriti katehhiinid, ensümaatilise oksüdatsiooni, mille tulemuseks on tearubigiinide jatheaflaviinidNeed ühendid vastutavad musta tee rikkaliku punase värvuse ja iseloomuliku maitse eest.
ThearubiginsEelkõige on teaflaviinid suured polüfenoolsed ühendid, mis on punakaspruuni värvusega. Need tekivad teelehtedes leiduvate katehhiinide ja teiste flavonoidide polümerisatsiooni teel. Teaflaviinid on seevastu väiksemad polüfenoolsed ühendid, mis aitavad samuti kaasa musta tee punasele värvusele.
Musta tee punast värvi intensiivistavad veelgi antotsüaniinide olemasolu, mis on mõnedes teesortides leiduvad vees lahustuvad pigmendid. Need pigmendid võivad anda keedetud teele punaka varjundi, mis parandab selle üldist värviprofiili.
Lisaks tee töötlemise ajal toimuvatele keemilistele muundumistele võivad musta tee punast värvust mõjutada ka sellised tegurid nagu teetaime sort, kasvutingimused ja töötlemistehnikad. Näiteks oksüdatsiooni tase, kääritamise kestus ja teelehtede töötlemise temperatuur võivad kõik mõjutada pruulitud tee lõplikku värvi.
Kokkuvõtteks võib öelda, et musta tee punane värvus on selle tootmisel osalevate keemiliste ühendite ja protsesside keerulise koosmõju tulemus. Tearubigiinid, teaflaviinid ja antotsüaniinid on musta tee punase tooni peamised põhjustajad, mille teke ja interaktsioon tee töötlemise ajal annab sellele armastatud joogile iseloomuliku värvuse ja maitse.
Viited:
Gramza-Michałowska A. Teejoogid: nende antioksüdantne toime ja fenoolprofiil. Foods. 2020;9(4):507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M jt. Musta tee töötlemine ja musta tee kvaliteet. J Food Sci Technol. 2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Jaapani rohelise tee edetabeli ennustamine gaasikromatograafia/massispektromeetria baasil hüdrofiilsete metaboliitide sõrmejälgede abil. J Biosci Bioeng. 2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A jt. Mõnede traditsiooniliselt kasutatavate ravimtaimede fenoolne koostis ja antioksüdantsed omadused, mida mõjutavad ekstraheerimisaeg ja hüdrolüüs. Phytochem Anal. 2011;22(2): 172-180.
Postituse aeg: 09.05.2024
