Must tee, mis on tuntud oma rikkaliku ja tugeva maitse poolest, on populaarne jook, mida naudivad miljonid kogu maailmas. Musta tee üks intrigeerivaid aspekte on selle eristatav punane värv. Selle artikli eesmärk on uurida musta tee punase värvi teaduslikke põhjuseid, valgustades keemilisi protsesse, mis sellele nähtusele kaasa aitavad.
Musta tee punase värvi võib seostada spetsiifiliste ühendite olemasoluga, mis läbivad keemilised muundumised tee valmistamise ajal. Punase värvi eest vastutavad primaarsed ühendid on tearubiginid ja teatlaflaviinid, mis moodustuvad teepolüfenoolide oksüdeerimise kaudu, mis musta tee läbib käärimise või oksüdatsiooniprotsessi ajal.
Musta tee tootmise ajal allutatakse teelehtedele rea protsesse, sealhulgas närbumine, veeremine, oksüdeerimine ja kuivatamine. Just oksüdatsioonijärgus läbivad tee polüfenoolid, eriti katehhiinid ensümaatilist oksüdatsiooni, mis viib terubigiinide moodustumiseni jateatlaflaviinid. Need ühendid vastutavad musta tee rikkaliku punase värvi ja iseloomuliku maitse eest.
Thearubiginseriti on suured polüfenoolsed ühendid, mis on punakaspruuni värvi. Need moodustatakse teelehtedes sisalduvate katehhiinide ja muude flavonoidide polümerisatsiooni kaudu. Teiflaviinid seevastu on väiksemad polüfenoolsed ühendid, mis aitavad kaasa ka musta tee punasele värvile.
Musta tee punast värvi intensiivistab veelgi antotsüaniinide olemasolu, mis on mõnes teekultivaris leiduvad vees lahustuvad pigmendid. Need pigmendid võivad pruulitud teele punakas tooni anda, lisades selle üldist värviprofiili.
Lisaks tee töötlemisel toimuvatele keemilistele muundumistele võivad sellised tegurid nagu teetaime mitmekesisus, kasvutingimused ja töötlemise tehnikad mõjutada ka musta tee punast värvi. Näiteks oksüdatsiooni tase, kääritamise kestus ja teelehtede töötlemise temperatuur võivad kõik mõjutada pruulitud tee lõplikku värvi.
Kokkuvõtteks võib öelda, et musta tee punane värv on keemiliste ühendite ja selle tootmisega seotud protsesside keeruka koosmõju tulemus. Thearubigins, teatlaflaviinid ja antotsüaniinid on musta tee punase tooni peamised panustajad, nende moodustumine ja interaktsioon tee töötlemise ajal põhjustab selle armastatud joogi iseloomulikku värvi ja maitset.
Viited:
Gramza-Michałowska A. Tee infusioonid: nende antioksüdantne toime ja fenoolne profiil. Toidud. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M jt. Must tee töötlemine ja musta tee kvaliteet. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Jaapani rohelise tee paremusjärjestuse ennustamine gaasikromatograafia/massispektromeetriapõhise hüdrofiilse metaboliidi sõrmejälgede abil. J Biosci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A jt. Mõnede traditsiooniliselt kasutatud ravimtaimede fenoolne koostis ja antioksüdantsed omadused, mida ekstraheerimise aeg ja hüdrolüüs mõjutab. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Postiaeg: mai-09-2024
