Must tee, mis on tuntud oma rikkaliku ja tugeva maitse poolest, on populaarne jook, mida naudivad miljonid üle maailma.Musta tee üks intrigeerivaid aspekte on selle pruulimisel eristav punane värv.Selle artikli eesmärk on uurida musta tee punase värvuse teaduslikke põhjuseid, heites valgust keemilistele protsessidele, mis seda nähtust soodustavad.
Musta tee punast värvi võib seostada spetsiifiliste ühendite olemasoluga, mis läbivad tee valmistamise protsessis keemilised muutused.Peamised punase värvuse eest vastutavad ühendid on thearubigiinid ja teaflaviinid, mis tekivad tee polüfenoolide oksüdeerumisel musta tee fermentatsiooni- või oksüdatsiooniprotsessi käigus.
Musta tee valmistamisel tehakse teelehtedega mitmeid protsesse, sealhulgas närbumine, rullimine, oksüdatsioon ja kuivatamine.Oksüdatsioonifaasis toimuvad tee polüfenoolid, eriti katehhiinid, ensümaatiline oksüdatsioon, mille tulemusel moodustuvad aarubigiinid jateaflaviinid.Need ühendid vastutavad musta tee rikkaliku punase värvuse ja iseloomuliku maitse eest.
Thearubigiinid, eelkõige on suured polüfenoolsed ühendid, mille värvus on punakaspruun.Need moodustuvad katehhiinide ja teiste teelehtedes sisalduvate flavonoidide polümerisatsiooni teel.Theaflaviinid seevastu on väiksemad polüfenoolsed ühendid, mis aitavad kaasa ka musta tee punasele värvusele.
Musta tee punast värvi võimendavad veelgi antotsüaniinid, mis on vees lahustuvad pigmendid, mida leidub mõnes teesortis.Need pigmendid võivad anda pruulitud teele punaka tooni, lisades selle üldisele värviprofiilile.
Lisaks tee töötlemisel tekkivatele keemilistele muutustele võivad musta tee punast värvi mõjutada ka sellised tegurid nagu teetaime mitmekesisus, kasvutingimused ja töötlemismeetodid.Näiteks oksüdatsiooni tase, kääritamise kestus ja teelehtede töötlemise temperatuur võivad kõik mõjutada pruulitud tee lõplikku värvi.
Kokkuvõtteks võib öelda, et musta tee punane värvus on selle tootmisega seotud keemiliste ühendite ja protsesside keerulise koosmõju tulemus.Thearubigiinid, teaflaviinid ja antotsüaniinid on musta tee punase tooni peamised tegurid. Nende moodustumine ja koostoime tee töötlemise ajal annab sellele armastatud joogile iseloomuliku värvi ja maitse.
Viited:
Gramza-Michałowska A. Teeleotised: nende antioksüdantne aktiivsus ja fenooliprofiil.Toiduained.2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M jt.Musta tee töötlemine ja musta tee kvaliteet.J Food Sci Technol.2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Jaapani rohelise tee edetabeli ennustamine gaasikromatograafia/massispektromeetriapõhise hüdrofiilse metaboliidi sõrmejälgede võtmise teel.J Biosci Bioeng.2011; 111 (3): 255–260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A jt.Mõnede traditsiooniliselt kasutatavate ravimtaimede fenoolne koostis ja antioksüdantsed omadused, mida mõjutavad ekstraheerimisaeg ja hüdrolüüs.Phytochem Anal.2011;22(2): 172-180.
Postitusaeg: mai-09-2024
