Minu riigis on toidule lubatud lisada siniste pigmentide hulka gardeenia sinine pigment, fükotsüaniin ja indigo. Gardenia sinine pigment on valmistatud Rubiaceae gardeenia viljadest. Fükotsüaniini pigmente ekstraheeritakse ja töödeldakse enamasti vetikatest, näiteks spirulinast, sinirohelistest vetikatest ja nostocist. Taimset indigot valmistatakse indooli sisaldavate taimede, näiteks indigoindigo, kuduindigo, puiduindigo ja hobuindigo lehtede kääritamisel. Antotsüaniinid on samuti toidus levinud pigmendid ja mõningaid antotsüaniine saab teatud tingimustel toidus siniste värvainetena kasutada. Paljud mu sõbrad kipuvad mustika sinist ja fükotsüaniini sinist segamini ajama. Nüüd räägime nende kahe erinevusest.
Fükotsüaniin on spirulina ekstrakt, funktsionaalne tooraine, mida saab kasutada loodusliku pigmendina toidus, kosmeetikas, tervishoiutoodetes jne.
Euroopas kasutatakse fükotsüaniini värvilise toidutoormena ja seda kasutatakse piiramatutes kogustes. Sellistes riikides nagu Hiina, Ameerika Ühendriigid, Jaapan ja Mehhiko kasutatakse fükotsüaniini sinise värvaine allikana erinevates toitudes ja jookides. Seda kasutatakse ka värvainena toidulisandites ja ravimites kogustes vahemikus 0,4–40 g/kg, olenevalt toidu jaoks vajalikust värvisügavusest.
Mustikas
Mustikas on toit, mis võib otseselt sinist värvi kuvada. Looduses on väga vähe toite, mis võivad sinist värvi kuvada. Seda tuntakse ka pohlanina. See on üks väikestest viljapuuliikidest. See on pärit Ameerikast. Üks sinistest toitudest. Selle sinise värvusega ained on peamiselt antotsüaniinid. Antotsüaniinid ehk antotsüaniinid on vees lahustuvate looduslike pigmentide klass, mida leidub laialdaselt taimedes. Need kuuluvad flavonoidide hulka ja esinevad enamasti glükosiidide ehk antotsüaniinidena. Need on peamised ained, mis annavad taimede õitele ja viljadele erksavärvilised värvid. Alus.
Fükotsüaniini sinised ja mustika sinised allikad on erinevad
Fükotsüaniin on spirulinast ekstraheeritud sinine pigmentvalk. Mustikad saavad oma sinise värvuse antotsüaniinidest, mis on flavonoidühendid, vees lahustuvad pigmendid. Paljud inimesed arvavad, et fükotsüaniin on sinine ja mustikad on samuti sinised ning nad ei suuda sageli vahet teha, kas toidule on lisatud fükotsüaniini või mustikaid. Tegelikult on mustikamahl lilla ja mustikate sinine värvus tingitud antotsüaniinidest. Seetõttu on nende kahe võrdlus fükotsüaniini ja antotsüaniini võrdlus.
Fükotsüaniin ja antotsüaniinid erinevad värvi ja stabiilsuse poolest
Fükotsüaniin on vedelas või tahkes olekus äärmiselt stabiilne, see on selge sinine ja stabiilsus väheneb ilmselgelt, kui temperatuur ületab 60 °C, lahuse värvus muutub sinakasrohelisest kollakasroheliseks ja see tuhmub tugeva leelisega.
Antotsüaniinipulber on sügavpunasest kuni helepruunipunaseni.
Antotsüaniin on ebastabiilsem kui fükotsüaniin, näidates erineva pH juures erinevaid värve ning on väga tundlik hapete ja leeliste suhtes. Kui pH on alla 2, on antotsüaniin erkpunane, neutraalses keskkonnas on antotsüaniin lilla, aluselises keskkonnas on antotsüaniin sinine ja kui pH on üle 11, on antotsüaniin tumeroheline. Seetõttu on antotsüaniiniga lisatud jook üldiselt lilla ja nõrgalt aluselises keskkonnas sinine. Fükotsüaniiniga lisatud joogid on tavaliselt sinise värvusega.
Mustikad sobivad loodusliku toiduvärvina. Ameerika Tervisefondi andmetel keetsid varased Ameerika elanikud halli värvi saamiseks piima ja mustikaid. Riikliku Värvimismuuseumi mustikavärvimise eksperimendist on näha, et mustikavärvimine ei ole sinine.
Fükotsüaniin on sinine pigment, mida on lubatud toidule lisada.
Looduslike pigmentide toorained pärinevad väga erinevatest allikatest (loomadest, taimedest, mikroorganismidest, mineraalidest jne) ja erinevatest tüüpidest (2004. aasta seisuga on registreeritud umbes 600 liiki), kuid nendest materjalidest valmistatud looduslikud pigmendid on peamiselt punased ja kollased. Peamiselt on sinised pigmendid väga haruldased ja kirjanduses mainitakse neid sageli selliste sõnadega nagu "väärtuslik", "väga vähe" ja "haruldane". Minu riigi standardis GB2760-2011 "Toidulisaainete kasutamise hügieenistandardid" on ainsad sinised pigmendid, mida toidule lisada võib, gardeenia sinine pigment, fükotsüaniin ja indigo. Ja 2021. aastal rakendatakse ametlikult "Riiklik toiduohutusstandard - toidulisaaine spirulina" (GB30616-2020).
Fükotsüaniin on fluorestseeruv
Fükotsüaniin on fluorestseeruv ja seda saab kasutada reagendina mõnedes fotodünaamilistes uuringutes bioloogias ja tsütoloogias. Antotsüaniinid ei ole fluorestseeruvad.
Kokkuvõte
1. Fükotsüaniin on sinivetikates leiduv valgupigment, antotsüaniin aga erinevates taimedes leiduv pigment, mis annab neile sinise, punase või lilla värvuse.
2. Fükotsüaniinil on antotsüaniiniga võrreldes erinevad molekulaarstruktuurid ja koostised.
3. Fükotsüaniinil on mitmeid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas antioksüdantne ja põletikuvastane toime, samas kui antotsüaniinil on samuti näidatud olevat antioksüdantsed ja põletikuvastased omadused, samuti potentsiaalne kasu südame-veresoonkonna tervisele.
4. Fükotsüaniini kasutatakse erinevates toidu- ja kosmeetikatoodetes, antotsüaniini aga sageli loodusliku toiduvärvi või toidulisandina.
5. Fükotsüaniinil on riiklik toiduohutusstandard, antotsüaniinil aga mitte.
Postituse aeg: 26. aprill 2023
