Minu riigis on lubatud toidule lisada gardeenia sinine pigment, fükotsüaniin ja indigo. Gardenia sinine pigment on valmistatud Rubiaceae gardenia viljadest. Fükotsüaniini pigmendid ekstraheeritakse ja töödeldakse enamasti vetikataimedest, nagu spirulina, sinivetikad ja nostoc. Taimne indigo on valmistatud indooli sisaldavate taimede, nagu indigo indigo, puu-indigo, puit-indigo ja hobuse indigo lehtede kääritamisel. Antotsüaniinid on ka toidus levinud pigmendid ning mõningaid antotsüaniine saab teatud tingimustel kasutada toidus siniste värvainetena. Paljud mu sõbrad kipuvad mustikasinist segi ajama fükotsüaniini sinisega. Nüüd räägime nende kahe erinevusest.
Phycocyanin on funktsionaalse tooraine spirulina ekstrakt, mida saab kasutada loodusliku pigmendina toidus, kosmeetikas, tervishoiutoodetes jne.
Euroopas kasutatakse fükotsüaniini värvilise toidutoorainena ja seda kasutatakse piiramatus koguses. Sellistes riikides nagu Hiina, Ameerika Ühendriigid, Jaapan ja Mehhiko kasutatakse fükotsüaniini erinevates toitudes ja jookides sinise värvi allikana. Seda kasutatakse ka värvainena toidulisandites ja ravimites kogustes 0,4–40 g/kg, olenevalt toidu jaoks vajalikust värvuse sügavusest.
Mustikas
Mustikas on toit, mis võib otse kuvada sinist värvi. Looduses on väga vähe toite, mis võivad olla sinised. Seda tuntakse ka pohlana. See on üks väikeseid viljapuuliike. See on Ameerika päritolu. Üks sinistest toitudest. Selle sinist värvi ained on peamiselt antotsüaniinid. Antotsüaniinid, tuntud ka kui antotsüaniinid, on vees lahustuvate looduslike pigmentide klass, mida leidub taimedes laialdaselt. Need kuuluvad flavonoidide hulka ja eksisteerivad enamasti glükosiidide kujul, tuntud ka kui antotsüaniinid. Need on peamised ained taimede lillede ja viljade erksate värvide jaoks. Alus.
Sinise ja mustikasinise fükotsüaniini allikad on erinevad
Fükotsüaniin ekstraheeritakse spirulinast ja on sinise pigmendiga valk. Mustikad saavad oma sinise värvi antotsüaniinidest, mis on flavonoidühendid, vees lahustuvad pigmendid. Paljud arvavad, et fükotsüaniin on sinine ja mustikad on ka sinised ning sageli ei oska nad öelda, kas toidule on lisatud fükotsüaniini või mustikaid. Tegelikult on mustikamahl lilla ja mustika sinine värvus on tingitud antotsüaniinidest. Seetõttu on nende kahe võrdlus fükotsüaniini ja antotsüaniini võrdlus.
Fükotsüaniinid ja antotsüaniinid erinevad värvuse ja stabiilsuse poolest
Fükotsüaniin on vedelas või tahkes olekus äärmiselt stabiilne, läbipaistev sinine ja stabiilsus väheneb ilmselgelt, kui temperatuur ületab 60 °C, lahuse värvus muutub sinakasrohelisest kollakasroheliseks ja see tuhmub tugev leelis.
Antotsüaniini pulber on sügav roosakaspunane kuni helepruun punane.
Antotsüaniin on ebastabiilsem kui fükotsüaniin, näidates erineva pH juures erinevat värvi ning on väga tundlik hapete ja leeliste suhtes. Kui pH on alla 2, on antotsüaniin helepunane, neutraalse antotsüaniin lilla, leeliselise antotsüaniin sinine ja üle 11 antotsüaniin tumeroheline. Seetõttu on antotsüaniiniga lisatud jook üldiselt lilla ja nõrgalt leeliselistes tingimustes sinine. Joogid, millele on lisatud fükotsüaniini, on tavaliselt sinist värvi.
Mustikaid võib kasutada loodusliku toiduvärvina. Ameerika Tervisefondi andmetel keetsid Ameerika varased elanikud halli värvi saamiseks piima ja mustikaid. Rahvusliku värvimismuuseumi mustikavärvimise katsest on näha, et mustikavärvimine ei ole sinine.
Fükotsüaniin on sinine pigment, mida on lubatud toidule lisada
Looduslike pigmentide tooraine on pärit väga erinevatest allikatest (loomadest, taimedest, mikroorganismidest, mineraalidest jne) ja erinevat tüüpi (2004. aasta seisuga on registreeritud umbes 600 liiki), kuid nendest materjalidest valmistatud looduslikud pigmendid on peamiselt punane ja kollane. Peamiselt on sinised pigmendid väga haruldased ja neid on kirjanduses sageli mainitud sõnadega "vääris", "väga vähe" ja "haruldane". Minu kodumaa dokumendis GB2760-2011 "Toidu lisaainete kasutamise hügieenistandardid" on ainsad sinised pigmendid, mida võib toidule lisada, gardeenia sinine pigment, fükotsüaniin ja indigo. Ja 2021. aastal rakendatakse ametlikult "Riiklik toiduohutusstandard – toidulisand Spirulina" (GB30616-2020).
Fükotsüaniin on fluorestseeruv
Fükotsüaniin on fluorestseeruv ja seda saab kasutada reagendina teatud fotodünaamilistes uuringutes bioloogias ja tsütoloogias. Antotsüaniinid ei ole fluorestseeruvad.
Tehke kokkuvõte
1.Pükotsüaniin on sinivetikates leiduv valgupigment, antotsüaniin aga erinevates taimedes leiduv pigment, mis annab neile sinise, punase või lilla värvuse.
2. Fükotsüaniinil on antotsüaniiniga võrreldes erinev molekulaarne struktuur ja koostis.
3. Phycocyanin on avaldanud mitmesuguseid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas antioksüdantset ja põletikuvastast toimet, samas kui antotsüaniinil on näidatud ka antioksüdantseid ja põletikuvastaseid omadusi ning potentsiaalset kasu südame-veresoonkonna tervisele.
4.Pükotsüaniini kasutatakse erinevates toiduainetes ja kosmeetikatoodetes, samas kui antotsüaniini kasutatakse sageli loodusliku toiduvärvi või toidulisandina.
5. Fükotsüaniinil on riiklik toiduohutusstandard, antotsüaniinil aga mitte.
Postitusaeg: 26. aprill 2023
