Minu kodumaal toidule lubatud siniste pigmentide hulka kuuluvad Gardenia sinine pigment, fükotsüaniin ja indigo. Gardenia sinine pigment on valmistatud Rubiaceae Gardenia viljadest. Fükotsüaniinipigmente ekstraheeritakse enamasti ja töödeldakse vetikataimedest nagu spirulina, sinirohelised vetikad ja nostoc. Plant indigo valmistatakse indooli sisaldavate taimede nagu indigo indigo, woad indigo, puidu indigo ja hobuse indigo kääritamisega. Antotsüaniinid on ka tavalised pigmendid ja mõned antotsüaniine saab teatud tingimustes kasutada toidus siniseid värvaineid. Paljud mu sõbrad kipuvad mustika sinise segi ajama Phycocyanini sinisega. Räägime nüüd nende kahe erinevusest.
Fükotsüaniin on spirulina ekstrakt, funktsionaalne tooraine, mida saab kasutada loomuliku pigmendina toidu, kosmeetika, tervishoiutoodete jms alal jne.
Euroopas kasutatakse fükotsüaniini värvitoidu toorainena ja seda kasutatakse piiramatutes kogustes. Sellistes riikides nagu Hiina, Ameerika Ühendriigid, Jaapan ja Mehhiko kasutatakse erinevates toitudes ja jookides sinise värvi allikana. Seda kasutatakse ka värvimisvahendina toidulisandites ja farmaatsiatoodetes kogustes vahemikus 0,4g-40g/kg, sõltuvalt toidu jaoks vajalikust värvügavusest.
Mustika
Mustikas on toit, mis võib otse sinist näidata. Toite, mis võivad oma olemuselt sinist näidata, on väga vähe. Seda tuntakse ka kui Lingonberry. See on üks väikestest viljapuude liikidest. See on pärit Ameerikas. Üks sinistest toitudest. Selle sinised ained on peamiselt antotsüaniinid. Antotsüaniinid, tuntud ka kui antotsüaniinid, on vees lahustuvate looduslike pigmentide klass, mis on taimedes laialdaselt olemas. Need kuuluvad flavonoididesse ja eksisteerivad enamasti glükosiidide, tuntud ka kui antotsüaniinidena. Need on taimelillede ja puuviljade erksate värvide peamised ained. Alus.
Fükotsüaniini sinised ja mustika sinised allikad on erinevad
Fükotsüaniin ekstraheeritakse spirulinast ja see on sinine pigmenteerunud valk. Mustikad saavad sinise värvi antotsüaniinidest, mis on flavonoidsed ühendid, vees lahustuvad pigmendid. Paljud inimesed arvavad, et fükotsüaniin on sinine ja ka mustikad on sinised ning sageli ei saa nad öelda, kas toitu lisatakse fükotsüaniini või mustikatega. Tegelikult on mustikamahl lilla ja mustikate sinine värv on tingitud antotsüaniinidest. Seetõttu on nende kahe võrdlus fükotsüaniini ja antotsüaniini võrdlus.
Fükotsüaniin ja antotsüaniinid erinevad värvi ja stabiilsuse poolest
Fükotsüaniin on vedelas või tahkes olekus äärmiselt stabiilne, see on selge sinine ja stabiilsus väheneb ilmselgelt, kui temperatuur ületab 60 ° C, lahuse värvus muutub sinirohelisest kollakasroheliseks ja tuhmub tugeva leelisega.
Antotsüaniinipulber on sügav roospunane kuni helepruun punane.
Antotsüaniin on ebastabiilsem kui fükotsüaniin, millel on erinevad värvid erineva pH korral ning on happe ja leelise suhtes väga tundlik. Kui pH on väiksem kui 2, on antotsüaniin helepunane, kui see on neutraalne, on antotsüaniin lilla, kui see on aluseline, on antotsüaniin sinine ja kui pH on rohkem kui 11, on antotsüaniin tumeroheline. Seetõttu on tavaliselt antotsüaniiniga lisatud jook lilla ja nõrkade aluselistes tingimustes on see sinine. Lisatud fükotsüaniiniga joogid on tavaliselt sinised.
Mustikad saab kasutada loodusliku toidu värvimisena. Ameerika tervisefondi andmetel keetsid varased Ameerika elanikud halli värvi valmistamiseks piima ja mustikaid. Riikliku värvimismuuseumi mustikavärvimise eksperimendist võib näha, et mustikavärvimine pole sinine.
Fükotsüaniin on sinine pigment, mida lubatakse toidule lisada
Looduslike pigmentide toorained pärinevad mitmesugustest allikatest (loomadest, taimedest, mikroorganismidest, mineraalidest jne) ja erinevat tüüpi (2004. aastast on registreeritud umbes 600 liiki), kuid nendest materjalidest valmistatud looduslikud pigmendid on peamiselt punased ja kollased. Peamiselt on sinised pigmendid väga haruldased ja neid mainitakse kirjanduses sageli selliste sõnadega nagu "väärtuslik", "väga vähe" ja "haruldased". Minu riigi GB2760-2011 "Hügieenilised standardid toidulisandite kasutamiseks" on ainsad sinised pigmendid, mida toidule lisada, Gardenia sinine pigment, fükotsüanin ja indigo. Ja 2021. aastal rakendatakse ametlikult "Riiklik toiduohutuse standard - toidulisandi spirulina" (GB30616-2020).
Fükotsüaniin on fluorestsents
Fükotsüaniin on fluorestsents ja seda saab kasutada reagendina mõne fotodünaamilise uurimistöö jaoks bioloogias ja tsütoloogias. Antotsüaniinid ei ole fluorestsents.
Kokku võtma
1.Phükotsüaniin on valgu pigment, mida leidub sinirohelistes vetikates, samas kui antotsüaniin on pigment erinevates taimedes, mis annavad neile sinise, punase või lilla värvi.
2.fükotsüaniinil on antotsüaniiniga võrreldes erinevad molekulaarsed struktuurid ja kompositsioonid.
3.fükotsüaniinil on olnud mitmesuguseid tervisega seotud eeliseid, sealhulgas antioksüdantsed ja põletikuvastased toimed, samas kui on näidatud, et antotsüaniinil on samuti antioksüdantseid ja põletikuvastaseid omadusi, samuti potentsiaalseid eeliseid südame-veresoonkonna tervisele.
4.fükotsüaniini kasutatakse erinevates toidu- ja kosmeetikatoodetes, samas kui antotsüaniini kasutatakse sageli loodusliku toiduvärvi või toidulisanditena.
5. fükotsüaniinil on riiklik toiduohutuse standard, samas kui antotsüaniin seda ei tee.
Postituse aeg: 26.-2012. aasta aprill
