Füüsikalised ja keemilised omadused:
Valge kuni helekollane-pruun pulber
Tugev stabiilsus neutraalsetes ja leeliselistes lahustes
Lagunemine happelistes lahustes, eriti pH <4,0 juures
K-tüüpi tundlikkus kaaliumioonide suhtes, moodustades vee sekretsiooniga hapra geeli
Protsessi klassifikatsioon:
Rafineeritud karrageen: Kangus umbes 1500-1800
Poolrafineeritud karrageen: Kangus üldiselt umbes 400-500
Valgu reaktsioonimehhanism:
Koostoime K-kaseiiniga piimavalgus
Reaktsioon valkudega liha tahkes olekus, moodustades valguvõrgustiku struktuuri
Valgu struktuuri tugevdamine koostoime kaudu karrageeniga