Mis on antotsüaniin?

Antotsüaniinide olemus
Antotsüaniinid kuuluvad ühendite klassi, mida tuntakse flavonoididena, mis on teatud tüüpi polüfenoolid.Need on vees lahustuvad pigmendid, mida leidub taimerakkude vakuoolides.Antotsüaniinide värvus varieerub sõltuvalt keskkonna pH-st, happelistes tingimustes ilmnevad punased ja leeliselises keskkonnas sinised.See ainulaadne omadus muudab antotsüaniinid väärtuslikeks looduslike pH indikaatoritena.
Antotsüaniinid koosnevad tuumastruktuurist, mida nimetatakse antotsüanidiiniks ja mis on seotud ühe või mitme suhkrumolekuliga.Kõige levinumad antotsüanidiinid on tsüanidiin, delfinidiin, pelargonidiin, peonidiin, petunidiin ja malvidiin.Neid antotsüanidiine võib leida erinevates kombinatsioonides ja proportsioonides erinevatest taimsetest allikatest, mille tulemuseks on lai valik värve ja keemilisi omadusi.

Antotsüaniinide allikad
Antotsüaniinid on looduses laialt levinud ja neid võib leida paljudes puuviljades, köögiviljades ja lilledes.Mõned rikkaimad antotsüaniinide allikad on sellised marjad nagu mustikad, murakad, vaarikad ja maasikad.Teised puuviljad, nagu kirsid, viinamarjad ja ploomid, sisaldavad samuti märkimisväärses koguses antotsüaniine.Lisaks puuviljadele on nende pigmentide head allikad ka köögiviljad, nagu punane kapsas, punane sibul ja baklažaan.
Lillede värvus, eriti punase, lilla ja sinise varjundiga, on sageli tingitud antotsüaniinide olemasolust.Antotsüaniinide rikkad lilled on näiteks roosid, pansikad ja petuuniad.Antotsüaniine sisaldavate taimsete allikate mitmekesisus pakub rohkelt võimalusi nende ühendite lisamiseks inimeste toidulauale.

Antotsüaniinide kasulikkus tervisele
Antotsüaanid on olnud ulatuslike uuringute objektiks nende võimaliku tervisega seotud eeliste tõttu.Nendel ühenditel on võimsad antioksüdantsed omadused, mis aitavad kaitsta rakke vabade radikaalide põhjustatud oksüdatiivsete kahjustuste eest.Oksüdatiivset stressi on seostatud mitmesuguste krooniliste haigustega, sealhulgas vähi, südame-veresoonkonna haiguste ja neurodegeneratiivsete häiretega.Neutraliseerides vabu radikaale, aitavad antotsüaniinid kaasa nende haiguste ennetamisele.
Lisaks antioksüdantsele toimele on antotsüaniinidel näidatud ka põletikuvastaseid omadusi.Krooniline põletik on paljude haiguste puhul levinud tegur ning antotsüaniinide võime põletikku vähendada võib avaldada positiivset mõju üldisele tervisele.Uuringud on ka näidanud, et antotsüaniinid võivad toetada südame-veresoonkonna tervist, parandades veresoonte funktsiooni ja vähendades südamehaiguste riski.
Lisaks on antotsüaniine seostatud kognitiivse funktsiooni ja aju tervise paranemisega.Uuringud on näidanud, et need ühendid võivad aidata kaitsta vanusega seotud kognitiivse languse ja neurodegeneratiivsete haiguste, nagu Alzheimeri ja Parkinsoni tõve, eest.Antotsüaniinide võimalik neuroprotektiivne toime muudab need intrigeerivaks uurimisvaldkonnaks neuroloogiliste häirete ennetamiseks ja raviks.

Antotsüaniinide võimalikud rakendused
Antotsüaniinide tervisega seotud eelised on viinud nende lisamiseni erinevatesse toidu- ja joogitoodetesse.Antotsüaniinirikkaid ekstrakte kasutatakse looduslike toiduvärvidena, pakkudes alternatiivi sünteetilistele värvainetele.Neid looduslikke pigmente kasutatakse toodete, nagu mahlad, jogurtid, jäätised ja kondiitritooted, visuaalse atraktiivsuse suurendamiseks.Nõudlus looduslike ja puhta märgistusega koostisosade järele on ajendanud antotsüaniinide kasutamist toiduainetööstuses.

Lisaks nende kasutamisele toiduvärvidena uuritakse antotsüaniine nende potentsiaalsete terapeutiliste rakenduste osas.Uuritakse kõrge antotsüaniine sisaldavate ekstraktide rolli tervise ja heaolu edendamiseks mõeldud funktsionaalsete toitude ja toidulisandite väljatöötamisel.Farmaatsiatööstus uurib ka antotsüaniinide potentsiaali uute ravimite väljatöötamisel erinevate terviseseisundite jaoks.

Lisaks on kosmeetikatööstus näidanud üles huvi antotsüaniinide vastu nende antioksüdantsete ja põletikuvastaste omaduste tõttu.Neid ühendeid lisatakse nahahooldustoodetesse, et pakkuda kaitset keskkonnamõjurite eest ja edendada naha tervist.Antotsüaniinide looduslik päritolu ja kasulikud mõjud muudavad need kosmeetikatoodete valmistamisel atraktiivseteks koostisosadeks.

Järeldus
Antotsüaniinid on looduslikud pigmendid, mida leidub paljudes taimsetes allikates, pakkudes erksaid värve ja palju kasu tervisele.Nende antioksüdantne, põletikuvastane ja potentsiaalne neuroprotektiivne toime muudab need väärtuslikeks ühenditeks üldise tervise ja heaolu edendamiseks.Kuna uuringud jätkavad antotsüaniinide võimalike rakenduste avastamist, suureneb nende esinemine toiduainetes, jookides, farmaatsiatoodetes ja kosmeetikatoodetes tõenäoliselt, pakkudes tarbijatele juurdepääsu nende tähelepanuväärsete ühendite eelistele.

Viited:
He, J., Giusti, MM (2010).Antotsüaniinid: tervist edendavate omadustega looduslikud värvained.Toiduteaduse ja -tehnoloogia aastaülevaade, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015).Antotsüaniinid.Advances in Nutrition, 6(5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013).Antotsüaniini tarbimise juhtum inimeste tervise edendamiseks: ülevaade.Põhjalikud ülevaated toiduteadusest ja toiduohutusest, 12(5), 483-508.