Mis on antotsüaniin?

Antotsüaniinide olemus
Antotsüaniinid kuuluvad flavonoididena tuntud ühendite klassi, mis on teatud tüüpi polüfenool. Need on vees lahustuvad pigmendid, mida leidub taimerakkude vaakumis. Antotsüaniinide värv varieerub sõltuvalt keskkonna pH -st, punased värvid esinevad happelistes tingimustes ja sinistes värvides aluselistes tingimustes. See ainulaadne omadus muudab antotsüaniinid looduslike pH -indikaatoritena väärtuslikuks.
Antotsüaniinid koosnevad tuumastruktuurist, mida nimetatakse antotsüanidiiniks, mis on kinnitatud ühe või mitme suhkrumolekuli külge. Kõige tavalisemad antotsüanidiinid on tsüanidiin, delphindiin, pelargonidiin, peonidiin, petunidiin ja malvidiin. Neid antotsüanidiine võib leida erinevates kombinatsioonides ja proportsioonides erinevates taimsetes allikates, mis põhjustab mitmesuguseid värve ja keemilisi omadusi.

Antotsüaniinide allikad
Antotsüaniinid on looduses laialt levinud ja neid võib leida paljudes puuviljades, köögiviljades ja lilledes. Mõned rikkaimad antotsüaniinide allikad hõlmavad selliseid marju nagu mustikad, murakad, vaarikad ja maasikad. Muud puuviljad, nagu kirsid, viinamarjad ja ploomid, sisaldavad ka märkimisväärses koguses antotsüaniine. Lisaks puuviljadele on nende pigmentide head allikad sellised köögiviljad nagu punane kapsas, punane sibul ja baklažaanid.
Lillede värv, eriti punase, lilla ja sinise varjundiga, on sageli tingitud antotsüaniinide olemasolust. Antotsüaniinide rikaste lillede näideteks on roosid, pansies ja petuniad. Antotsüaanide sisaldavate taimeallikate mitmekesisus annab palju võimalusi nende ühendite dieedisse kaasamiseks.

Antotsüaniinide kasu tervisele
Antotsüaniinide kohta on nende võimalike tervisega seotud eeliste tõttu ulatuslikke uuringuid tehtud. Nendel ühenditel on võimsad antioksüdantsed omadused, mis aitavad kaitsta rakke vabade radikaalide põhjustatud oksüdatiivsete kahjustuste eest. Oksüdatiivne stress on seotud mitmesuguste krooniliste haigustega, sealhulgas vähk, südame -veresoonkonna haiguste ja neurodegeneratiivsete häiretega. Vabade radikaalide neutraliseerimisega aitavad antotsüaniinid nende haiguste ennetamisele kaasa.
Lisaks antioksüdantsele toimele on näidatud, et antotsüaniinidel on põletikuvastased omadused. Krooniline põletik on paljude haiguste levinud tegur ja antotsüaniinide võime vähendada põletikku võib olla positiivne mõju üldisele tervisele. Uuringud on ka näidanud, et antotsüaniinid võivad toetada kardiovaskulaarset tervist, parandades veresoonte funktsiooni ja vähendades südamehaiguste riski.
Lisaks on antotsüaniine seostatud paranenud kognitiivse funktsiooni ja aju tervisega. Uuringud on näidanud, et need ühendid võivad aidata kaitsta vanusega seotud kognitiivse languse ja neurodegeneratiivsete haiguste, näiteks Alzheimeri ja Parkinsoni oma. Antotsüaniinide potentsiaalne neuroprotektiivsed toimed muudavad need intrigeerivaks uurimisvaldkonnaks neuroloogiliste häirete ennetamiseks ja raviks.

Antotsüaniinide potentsiaalsed rakendused
Antotsüaniinide kasu tervisele on nende lisamine erinevatesse toidu- ja joogitoodetesse. Looduslike toiduvärvidena kasutatakse antotsüaniinirikaid ekstrakte, pakkudes alternatiivi sünteetilistele värvainetele. Neid looduslikke pigmente kasutatakse selliste toodete nagu mahlade, jogurtide, jäätise ja kondiitritoodete visuaalse atraktiivsuse suurendamiseks. Nõudlus looduslike ja puhaste koostisosade järele on ajendanud antotsüanide kasutamist toidutööstuses.

Lisaks nende kasutamisele toiduvärvidena uuritakse antotsüaniine nende võimalike terapeutiliste rakenduste osas. Ekstrakte, mis sisaldavad kõrgeid antotsüaniine, uuritakse nende rolli funktsionaalsete toitude ja toidulisandite arendamisel, mille eesmärk on tervis ja heaolu. Farmaatsiatööstus uurib ka antotsüaniinide potentsiaali uute ravimite väljatöötamisel mitmesuguste terviseseisundite jaoks.

Lisaks on kosmeetikatööstus üles näidanud huvi antotsüaniinide vastu nende antioksüdantide ja põletikuvastaste omaduste tõttu. Need ühendid integreeritakse nahahooldustoodetesse, et pakkuda kaitset keskkonnastressi tekitajate ja naha tervise edendamiseks. Antotsüaniinide loomulik päritolu ja kasulik mõju muudavad need kosmeetikatoodete koostise atraktiivsete koostisosade koostisosadeks.

Järeldus
Antotsüaniinid on looduslikud pigmendid, mida leidub väga erinevates taimeallikates, pakkudes erksaid värve ja arvukalt tervisega seotud eeliseid. Nende antioksüdandid, põletikuvastased ja potentsiaalsed neuroprotektiivsed toimed muudavad need väärtuslikuks ühendiks üldise tervise ja heaolu edendamiseks. Kuna uuringud jätkuvad antotsüaniinide võimalike rakenduste paljastamist, laieneb nende olemasolu toidu-, joogi-, farmaatsia- ja kosmeetikatoodetes, pakkudes tarbijatele juurdepääsu nende tähelepanuväärsete ühendite eelistele.

Viited:
He, J., Giusti, MM (2010). Antotsüaniinid: looduslikud värvused, millel on tervist soodustavaid omadusi. Toiduteaduse ja tehnoloogia iga-aastane ülevaade, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antotsüaniinid. Toitumise edusammud, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Antotsüaniini tarbimise juhtum inimeste tervise edendamiseks: ülevaade. Põhjalikud ülevaated toiduteaduse ja toiduohutuse alal, 12 (5), 483-508.